{"id":6683,"date":"2025-04-17T01:33:28","date_gmt":"2025-04-17T01:33:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.echelecabeza.com\/?p=6683"},"modified":"2025-05-13T01:45:22","modified_gmt":"2025-05-13T01:45:22","slug":"articulo-viche-y-tragos-artesanales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.echelecabeza.com\/articulo-viche-y-tragos-artesanales\/","title":{"rendered":"Art\u00edculo Viche y tragos artesanales"},"content":{"rendered":"

En Colombia existe una gran diversidad de bebidas de elaboraci\u00f3n artesanal con diversos nombres, entre ellos se encuentran El Chapil de Nari\u00f1o, El Chirrinchi de la Guajira, El Tapetusa de Guarne, el Bush Rum de San Andr\u00e9s, El Bolegancho de Norte de Santander, o el Viche\/Biche del Pacifico Colombiano (Ortiz, s\/f). Cada una de estas bebidas pertenece y mantiene a una serie de pr\u00e1cticas culturales y ancestrales en cada una de las regiones a las que pertenece, sobreviviendo a la discriminaci\u00f3n y estigmatizaci\u00f3n social y pol\u00edtica que identifica en estas sustancias un riesgo para un sector econ\u00f3mico bajo la visi\u00f3n salubrista de las grandes industrias y las regulaciones nacionales (Flores, 2008). El biche, por ejemplo, es parte del patrimonio de las comunidades afrocolombianas no solo para el uso de recreativo sino tambien para remedios caseros, purgas, rituales.<\/p>\n

Si bien, cada una de estas bebidas tiene algunos elementos, dentro de su elaboraci\u00f3n, envase, destilado, o fermentado alguna diferencia; todos cuentan con una base principal que puede ser la ca\u00f1a de az\u00facar o derivados como la panela, el proceso inicia con la fabricaci\u00f3n del \u201cguarapo\u201d, que luego se destila en el producto final (a\u00f1adiendo otros ingredientes seg\u00fan sea el caso). Sin embargo, para hablar un poco acerca de los riesgos asociados al consumo de estas bebidas, se tendr\u00e1 en cuenta principalmente la extensa informaci\u00f3n que existe sobre el Viche.<\/p>\n

Para hacer una idea general de lo que conlleva la creaci\u00f3n de El viche o biche, es necesario reconocer que este proceso es una pr\u00e1ctica ancestral y cultural de varias zonas de nuestro pa\u00eds. Lo que significa que el proceso de elaboraci\u00f3n es artesanala que en muchas ocasiones al ser r\u00fastico no tiene en cuenta la gran cantidad de normas provenientes del INVIMA, sobre todo cuando es para consumo de las comunidades (Ley 2158 de 2021).<\/p>\n

La preparaci\u00f3n del guarapo empieza con la extracci\u00f3n del jugo de la ca\u00f1a, de preferencia del Valle del Cauca, la llamada \u201cpata de perro\u201d, pues se dice que es la m\u00e1s dulce y produce un viche m\u00e1s intenso (Instituto Colombiano de Antropolog\u00eda e Historia, 2014). El proceso de extracci\u00f3n se hace, principalmente, en trapiches (ver figura 1) que est\u00e1n hechos con materiales de metal o de madera, que pueden ser tanto manuales como mec\u00e1nicos y se hace usualmente al aire libre cerca de los cultivos de ca\u00f1a o ca\u00f1aduzales (como se les suelen llamar). El proceso de fermentaci\u00f3n no requiere de aditivos como en el caso de algunos vinos, pues se realiza con el fermento que existe en el entorno (Instituto Colombiano de Antropolog\u00eda e Historia, 2014).<\/p>\n

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Nota: Adaptado de Elemento elaborado artesanalmente
\npor productores para el proceso de destilaci\u00f3n por Murillo y Cano, 2020.<\/em><\/p>\n

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Ahora, teniendo en cuenta el proceso de producci\u00f3n del Viche cabe preguntarse sobre la calidad del producto, la cantidad de alcohol que se produce y las consideraciones que se deben tener en caso de tomar la decisi\u00f3n de probar esta bebida. Para ello lo primero que se necesita saber, es que si bien en el pasado se cre\u00f3 una mala fama a cualquier bebida alcoh\u00f3lica de \u00edndole artesanal, y se estigmatizaba a la poblaci\u00f3n consumidora de estas bebidas (Flores, 2008); Actualmente existe una regulaci\u00f3n (Ley 2158 de 2021) que por una parte considera en el viche y sus derivados \u201cpatrimonio colectivo de las comunidades negras, afrocolombianas de la costa del pac\u00edfico colombiano\u201d y por otra parte propone un sistema de calidad para la comercializaci\u00f3n fuera de los territorios de uso ancestral o de las comunidades, definiendo que \u201cser\u00e1 obligatorio que el etiquetado contenga la informaci\u00f3n relativa al origen de la producci\u00f3n y el nombre de la persona productora, la familia, la comunidad o la organizaci\u00f3n productora\u201d.<\/p>\n

Dicho lo anterior, para disminuir los riesgos asociados al consumo de esta bebida, lo primero que se recomienda hacer es identificar el contexto donde se consume, pues si este es dentro del territorio propio de las comunidades productoras, la calidad y objetivo del consumo podr\u00eda variar, as\u00ed como la cantidad y el objetivo del uso de alcohol, como en el caso de los ritos f\u00fanebres en donde se propone un consumo muy particular en el cual seg\u00fan Rodr\u00edguez y Cano (2020) \u201cCada dos horas los deudos (personas que convocan al velorio) pasan una ronda de copas cuando se percatan de que el personal se est\u00e1 durmiendo y, especialmente, las cantadoras\u201d (p. 144). Sin embargo, si este se consume en festivales o en lugares de venta al p\u00fablico general, se recomienda considerar la etiqueta mencionada anteriormente, as\u00ed se valora el trabajo de un grupo familiar dedicado a dicho comercio y se consume bajo normas de sanidad parecidas (no iguales) a con otros licores de venta libre.<\/p>\n

Ahora, aparte de las normas, tambi\u00e9n es necesario reconocer que la diferencia que puede tener con otros licores de venta libre consiste en su sabor, en su contenido y en la certeza de la concentraci\u00f3n de alcohol. En primer lugar a su sabor, pues en ocasiones puede tener impurezas que generan un sabor terroso, alg\u00fan sabor desagradable o muy aguado en su contenido; pues si bien algunas variedades pueden contener plantas ou otros productos que dificulten identificar impurezas, los tragos transparentes como el viche no deben tener part\u00edculas en su interior o en la base, tampoco burbujas ni \u201cnata\u201d o alg\u00fan subproducto en la parte superior (Ministerio de Cultura, 2019); por \u00faltimo lo m\u00e1s importante a tener en cuenta es que independientemente de su sabor, no hay certeza (sobre todo en productos diferentes del viche o derivados) de la cantidad de alcohol que alberga el volumen consumido, frente a lo cual es necesario tener precauci\u00f3n y tomar de forma pausada, teniendo muy presente los efectos que se siente en el cuerpo, as\u00ed como hidratarse y evitar actividades de riesgo (como manejar), o realizar alguna actividad f\u00edsica. Se recuerda tambi\u00e9n que los diferentes derivados del viche se han usado ancestralmente para tratar diferentes malestares, esto es importante para considerar al momento de elegir una de estas bebidas, pues as\u00ed mismo puede cambiar la experiencia de su consumo.<\/p>\n

Por \u00faltimo, se recalca que as\u00ed como en el caso de licores industriales, el viche y otros licores artesanales contienen alcohol, este es un depresor del sistema nervioso central que genera sedaci\u00f3n, mareo, desinhibici\u00f3n conductual, emocional y dificultad para construir una toma de decisiones. En grandes cantidades puede producir v\u00f3mito, p\u00e9rdida de consciencia, \u201cblackouts\u201d o incluso la muerte. El grado de alcohol puede fluctuar entre 20 y 70% seg\u00fan, lo que implica un riesgo porque se desconoce el real contenido de alcohol, que pueden variar hasta en el miso proveddor, esto es un punto muy importante al momento de tomar la decisi\u00f3n de consumirlo, pues es posible encontrar un licor con grandes cantidades de alcohol, pensando que contiene los mismos 29\u00b0 del aguardiente.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Destilados Artesanales (Viche, curao, chapil, chirrinchi, tapetusa, bolegancho, bush rum)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
V\u00eda de administraci\u00f3n<\/strong><\/td>\nTipo de Sustancia<\/strong><\/td>\nDosis<\/strong><\/td>\nTiempo de subida<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Oral<\/td>\nDepresor<\/td>\nTeniendo en cuenta la dificultad para identificar el porcentaje de alcohol, se recomienda servir menos de lo usual con otros destilados comerciales e ir identificando los efectos pasados los 30 min.<\/td>\n15 min\/UA
\nHasta 90 min\/UA
\nDura m\u00e1s entre m\u00e1s se consume debido a que es el h\u00edgado encargado de desintoxicar el cuerpo del alcohol.<\/td>\n<\/tr>\n
Interacciones con otras sustancias<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Riesgo:<\/strong>\u00a0Mezclar con otras bebidas alcoh\u00f3licas incluida la cerveza o con MDMA<\/td>\nAlto riesgo:<\/strong>\u00a0Mezclar con\u00a0coca\u00edna, viagra o\u00a0popper<\/td>\nMuy peligroso:<\/strong>\u00a0Otros depresores como opioides, antidepresivos, benzodiacepinas, ketamina o GHB<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Efectos primarios:<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
La sensaci\u00f3n que se describe de usuarios es la de un calor que atraviesa el cuerpo luego de ingerir viche, continuo a este empieza la sensaci\u00f3n de relajaci\u00f3n, euforia, estimulaci\u00f3n, desinhibici\u00f3n y socializaci\u00f3n. Posteriormente en dosis m\u00e1s altas, empieza la dificultad motriz, reflejos lentos, y relajaci\u00f3n muscular.<\/td>\n<\/tr>\n
Efectos secundarios:<\/th>\n<\/tr>\n
Disminuci\u00f3n de control de impulsos, afectaci\u00f3n en la toma de decisiones, desinhibici\u00f3n emocional, v\u00f3mito, mareo, visi\u00f3n borrosa, dificultad para hablar, p\u00e9rdida de memoria, p\u00e9rdida de consciencia, coma et\u00edlico y muerte.<\/td>\n<\/tr>\n
Reducci\u00f3n de riesgos y da\u00f1os:<\/th>\n<\/tr>\n
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